Journal｜永續餐飲革新：解密3D列印與廢物再生設計 part I

身為室內設計師的我們能為空間創造美學觀、打造實用面，解決那些關於空間的問題，而這些是絕大多數人對於室內設計師的定義，可身為一位設計師，應該不僅如此。

我們希望將「設計」視為各種價值的堆疊，它可以是動詞，能打造出各種有形型態的滿足，它也可以是名詞，訴說著無形的空間故事，讓故事內化成形象的深度，再由深度創造出意義。這種抽象的意義，是在改善生活的同時還可以提供使用者一點點的啟發，改變習以為常，或給予一絲絲對於生活、環境各種可能的、不同的思維轉變，開啟當事人對周遭事物的好奇及想像。

意義不是用想的，而是去實踐的

當你想創造一個有意義的空間，你需要的是一個懂得所謂「有意義的設計」的對話者。在2023年的一個午後，THOMAS CHIEN Restaurant的靈魂人物—簡天才師傅敲響了我們的門，讓這份期待遇見屬於它的知音。

初識簡天才師傅是從“在地主廚”之名開始，而此名的由來絕非浪得虛名，自2012年起，當你我初接觸“有機料理”、當大眾對這種飲食抱持疑慮與觀望態度時，簡師傅在這塊島嶼上早他人一步，整合全台各地有機小農，串連出多條在地的綠色供應鏈，吹響台灣當令食材取代進口原料的號角，打破國人飲食習慣勇敢增量菜單的蔬食配比，推廣如何有效減緩畜牧業及運輸對環境所造成的碳排負擔。他將在地主廚精神融合法式烹飪手法，用海洋城市的文化與關於高雄在地的記憶化為餐桌上每季的風味菜單，為南台灣綠色餐飲開創新的篇章。身體力行的起始，在多年的扎根後長出一片名叫永續的花海，他的堅持在時間的鋪陳下顯現了價值與意義。我們依舊記得那個設計前期的討論會議上，彼時的THOMAS CHIEN團隊心中訂下一個目標，這個目標在不遠的未來—米其林的綠色星星。

相同的理念本質，是實踐空間概念的起點

創夏設計團隊有另個生活設計師品牌，名為TaG，至今已走過13個年頭。13年來，我們堅持在產品設計上盡可能使用來自台灣本土的材料，克服成本、選擇等限制，從原料到包裝，力求降低碳排放，實行友善土地原則，實踐真正Made in Taiwan的本土化理念。這樣的理念，延伸至我們的TaG Living空間設計品牌，讓設計持續走向永續循環之路，融合各種傳統、現代、實驗性的工藝與素材，從綠建材找尋到水庫淤泥改質塗料應用，全方位打造各型態的綠色有機空間，賦予空間友善環境的意義以及對永續生活的啟發，由設計落實我們對這片土地的回饋。

創夏設計的TaG生活設計師品牌，推出Tent Acme面紙盒，採用可持續且耐用的天然木纖維製成，完全可回收、可重複使用和可分解。

THOMAS CHIEN Restaurant室內空間使用來自大自然的廢料，如廢棄漁網，製成有機循環地氈；牡蠣殼，製成無水泥天然塗料

因為在綠色道路上找到相同的理念，做對的事成為彼此的共識。我們搭起一座合作的橋樑，而這座橋樑的核心，名叫永續。但所謂的永續絕非浪潮，亦非跟風，更不希望最終只是貼上標籤的表象。我們退一步從大環境尺度來思考，深入至概念，深入至意義的本質，將友善環境化為理念延伸、擴散，由自己周遭的一小步起始。於是，生活的土地便成了探尋的起點，我們試著將生活廢棄物透過再製技術翻轉原型價值，如：使用牡蠣殼製成無水泥天然塗料、廢棄漁網製成有機循環地氈、台灣土地上可自然降解的素材打造成吊燈…，這些建構THOMAS CHIEN Restaurant室內空間的各種本土元素，無聲卻深刻的回應著自然環保的方法，以「永續」的名詞邁出其中一步。

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THOMAS CHIEN Restaurant室內空間

THOMAS CHIEN Restaurant簡天才師傅與創夏設計總監王斌鶴、副總監王斌顯於餐廳內部合影

本文刊載於室內interior雜誌 2024. 6月號
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